香菇和牛杂的搭配既营养又美味，是一道非常受欢迎的家常菜。这道菜不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种维生素，非常适合家庭日常食用。

制作这道香菇炒牛杂需要准备以下食材：

- 牛杂（包括牛肚、牛肠等）500克

- 香菇 200克

- 姜片 适量

- 蒜瓣 适量

- 干辣椒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 料酒 适量

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 食用油 适量

制作步骤如下：

1. 准备工作：首先将牛杂清洗干净，切成适口大小的块状。香菇提前泡发，去蒂后切片备用。

2. 焯水处理：将切好的牛杂放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香。接着加入牛杂翻炒，加入料酒去腥。

4. 调味：在牛杂翻炒均匀后，加入生抽、老抽调色调味，并根据个人口味加入适量的白糖。

5. 加入香菇：将切好的香菇片加入锅中，与牛杂一起翻炒均匀。

6. 炖煮：加入适量清水，水量以没过食材为宜。盖上锅盖，小火炖煮约20分钟，直至牛杂熟软入味。

7. 收汁：待汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

这道香菇炒牛杂色泽诱人，口感丰富，既有香菇的清香又有牛杂的嚼劲，非常适合搭配米饭或面条食用。制作过程中注意火候的掌握，确保牛杂炖煮得恰到好处，这样可以更好地保留其原有的风味。

希望这个家常做法能帮助您轻松做出一道美味的香菇炒牛杂，为家人带来一顿温馨可口的家宴。