夏天的夜晚，总少不了那一盘香辣诱人的麻辣小龙虾。今天就来分享一下这道美味的秘制麻辣小龙虾的做法，让你在家也能轻松享受到餐厅级别的美味。

首先，我们需要准备以下食材：

- 新鲜小龙虾 1公斤

- 生姜 30克

- 大蒜 50克

- 干辣椒 20克

- 花椒 10克

- 郫县豆瓣酱 30克

- 料酒 50毫升

- 生抽 30毫升

- 糖 10克

- 盐 适量

- 香葱 适量

- 植物油 适量

接下来是具体的制作步骤：

1. 处理小龙虾：将小龙虾放入清水中浸泡约半小时，加入少许盐和醋，帮助去除泥沙。然后用刷子仔细清洗小龙虾外壳，特别是腹部的缝隙部分。清洗干净后，去掉虾线。

2. 准备调料：生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段备用。

3. 炒制底料：锅中倒入适量植物油，油热后加入花椒和干辣椒，小火慢慢炸出香味，注意不要炸糊了。接着加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，炒出红油。

4. 爆香配料：加入姜片和大蒜，继续翻炒，直到香味四溢。

5. 烹饪小龙虾：将处理好的小龙虾倒入锅中，大火快速翻炒，让每只小龙虾都裹上底料。随后加入料酒、生抽和糖，继续翻炒均匀。

6. 调味收汁：根据个人口味加盐调味，然后加入少量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，让小龙虾充分吸收调料的味道。最后开大火收汁，撒上葱花即可出锅。

这样一道色香味俱佳的秘制麻辣小龙虾就完成了。端上桌的时候，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。剥开小龙虾的壳，肉质鲜嫩弹牙，麻辣味道恰到好处，绝对是一场味蕾的盛宴。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道秘制麻辣小龙虾都是不可或缺的一道菜。快动手试试吧！