在炎炎夏日，来一道香辣可口的干煸黄鳝，绝对能让人食欲大增。这道菜色香味俱全，既有黄鳝本身的鲜美，又有辣椒和花椒带来的独特香气，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
准备食材是制作美味干煸黄鳝的第一步。你需要新鲜的黄鳝、青椒、红椒、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、葱段等。此外，还需要一些调味料如生抽、老抽、料酒、糖和盐。
首先，将黄鳝宰杀干净后切成段，用少许盐腌制片刻。这样做不仅可以去腥，还能让黄鳝更加入味。同时，将青椒和红椒切块备用。
接着，在锅中倒入适量油，加热至五成热时放入黄鳝段，炸至表面金黄捞出沥油。这个步骤很重要，因为只有经过高温油炸，黄鳝才能保持其特有的口感。
然后，在同一个锅中留底油，加入干辣椒和花椒爆香，再放入姜片、蒜瓣和葱段翻炒均匀。随后加入炸好的黄鳝段，调入适量的生抽、老抽、料酒以及一点糖，快速翻炒几下。
最后，加入青椒和红椒块继续翻炒，直至所有食材熟透且味道融合。根据个人口味调整盐分，即可出锅装盘。
这样一道色香味俱佳的干煸黄鳝就完成了。它不仅色泽诱人，而且香气扑鼻，每一口都能品尝到黄鳝的鲜嫩与调料的浓郁。无论是搭配米饭还是单独食用，都是一道不可多得的美味佳肴。快动手试试吧！
