春天是吃豌豆苗的最佳时节，这种嫩绿的小菜不仅味道鲜美，还富含多种维生素和矿物质，对身体十分有益。但很多人在炒豌豆苗时总感觉不够入味或者容易发黄，今天就来教大家如何将这道家常小菜做得色香味俱佳。

首先，选购新鲜的豌豆苗至关重要。挑选时要选择叶片翠绿、茎杆细嫩且没有枯黄或烂叶的。买回家后，先用清水冲洗干净，然后用淡盐水浸泡几分钟，这样既能去除表面的灰尘，也能杀死部分细菌，确保食用安全。

接着是准备工作。将洗净的豌豆苗沥干水分备用。如果喜欢口感更清爽，可以去掉一些较老的根部。同时准备好蒜末、姜片等调料，这些都能为豌豆苗增香提味。

接下来就是烹饪环节了。锅中倒入适量植物油，烧至五成热时放入蒜末和姜片爆香，随后迅速加入豌豆苗翻炒。这里需要注意的是，火候一定要大，动作也要快，这样才能保持豌豆苗脆嫩的口感和鲜艳的颜色。一般情况下，豌豆苗下锅后只需翻炒两三分钟即可出锅，切忌过度加热，否则会导致营养流失并使颜色变暗。

为了让菜肴更加美味，可以在最后加入少许盐调味，并根据个人口味撒上一点鸡精或蘑菇精提鲜。如果你喜欢酸爽的风味，还可以挤入几滴柠檬汁或醋，既开胃又解腻。

此外，如果你想让这道菜更有层次感，不妨尝试与其它食材搭配。比如和腊肉一起炒，腊肉的咸香与豌豆苗的清香相得益彰；或者与虾仁同煮，海鲜的鲜甜能进一步提升整道菜的风味。

总之，只要掌握了正确的做法，简单易做的豌豆苗就能成为一道令人垂涎欲滴的美味佳肴。快来试试吧，相信你一定能做出一道色香味俱全的豌豆苗！