春天是嫩大蒜上市的季节，这时候的大蒜还没有完全成熟，蒜瓣鲜嫩多汁，味道辛辣中带着一丝清甜。如果在这个时候将嫩大蒜腌制起来，不仅能延长它的保存时间，还能让其风味更加独特，成为一道开胃的小菜。

材料准备：

- 新鲜嫩大蒜：500克

- 生抽：200毫升

- 白糖：30克

- 醋：100毫升

- 盐：适量

- 干辣椒：若干（可选）

- 八角：2颗

- 香叶：2片

- 清水：适量

制作步骤：

1. 处理嫩大蒜

将新鲜的嫩大蒜剥去外皮，只保留最外层的一两层皮，这样既能保持大蒜的完整形态，又不会太辣。然后用清水冲洗干净，放在通风处晾干表面水分。

2. 调配腌制酱汁

在锅中加入生抽、醋、白糖和适量清水，搅拌均匀后加热至糖完全溶解。如果喜欢辣味，可以在此时加入切段的干辣椒；同时放入八角和香叶，增加香气。待酱汁稍微冷却后备用。

3. 腌制大蒜

将晾干的大蒜装入干净无油的玻璃罐中，撒上少许盐，用手轻轻按压使其紧实。然后倒入调好的酱汁，确保酱汁能够完全覆盖大蒜。最后密封好罐子，放置在阴凉避光的地方进行腌制。

4. 等待发酵

腌制过程中需要定期检查罐内情况，如果发现酱汁减少，可以适当补充一些凉白开。一般情况下，腌制7天左右即可食用，但若想口感更佳，可以延长至15天以上。

小贴士：

- 选择嫩大蒜时要挑选表皮光滑、颜色鲜绿的大蒜。

- 玻璃罐必须事先清洗干净并消毒，避免细菌污染影响腌制效果。

- 如果希望腌制后的大蒜颜色更鲜艳，可以在酱汁中加入少量酱油或红曲粉。

通过以上方法腌制出来的嫩大蒜色泽诱人、酸甜适口，非常适合搭配粥饭或者作为下酒小菜。快来试试吧！