在众多家常菜中，干锅类的菜肴以其香辣过瘾、口感丰富而深受大家喜爱。今天要分享的就是一道非常受欢迎的川味小炒——基围虾干锅。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，非常适合家庭制作。

一、食材准备

- 基围虾：300克（建议选用新鲜或冷冻的，解冻后使用）

- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）

- 花椒：一小把

- 大蒜：5瓣，切片

- 生姜：一小块，切片

- 青蒜或葱：适量，切段

- 花椒油：少许（可选）

- 料酒：1汤匙

- 生抽：1汤匙

- 老抽：半汤匙（上色用）

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 淀粉：少许（用于腌制虾）

二、制作步骤

1. 处理基围虾

将基围虾去壳去虾线，清洗干净后沥干水分。加入料酒、少许盐和淀粉，抓匀腌制10分钟，这样可以让虾肉更嫩滑，也去腥。

2. 准备配料

干辣椒剪成段，去掉籽；大蒜、生姜切片；青蒜或葱切段备用。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入花椒和干辣椒，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。接着加入姜片和蒜片，继续翻炒几下。

4. 炒虾

将腌好的基围虾倒入锅中，大火快速翻炒至变色，大约2-3分钟即可。此时可以加入生抽、老抽、白糖和少许盐调味，翻炒均匀。

5. 收汁出锅

待虾基本熟透后，撒入青蒜或葱段，快速翻炒几下，让香气充分融合。最后淋入少许花椒油提香，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 基围虾如果太咸，可以在腌制前用清水浸泡几分钟再处理。

- 如果喜欢更辣的口感，可以加入一些泡椒或辣椒酱。

- 干锅讲究的是“干”，所以炒的时候尽量让水分蒸发掉，避免汤汁过多。

四、总结

基围虾干锅是一道色香味俱全的家常菜，香辣开胃，虾肉鲜嫩，特别适合搭配米饭食用。无论是朋友聚会还是日常晚餐，都是一道不可多得的美味选择。自己动手做，既卫生又健康，快来试试吧！

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