在日式料理中，寿司是一种非常受欢迎的美食，不仅口感鲜美，而且造型精致。很多人在吃寿司的时候，都会注意到一种颜色偏黄或偏白、质地略带粘稠的酱料，常常会疑惑：“寿司上那个黄白色的酱是啥酱？”今天我们就来聊聊这个让人好奇的小秘密。

这种黄白色酱料，其实是“山葵”（Wasabi）和“酱油”的混合物吗？其实不然。我们通常看到的黄白色酱料，更有可能是“山葵泥”（Wasabi Paste），或者是“芥末酱”（Japanese Mustard）。不过，也有些寿司店会用一种叫做“味噌酱”或者“蛋黄酱”来替代，尤其是在一些创意寿司中。

一、山葵（Wasabi）

山葵是一种生长在日本的植物，它的根茎部分被磨成泥状后，就是我们常说的“山葵”。山葵的味道辛辣刺激，带有独特的清香，能有效提升寿司的风味，同时也有一定的杀菌作用。不过，山葵的保存时间较短，新鲜的山葵味道最佳，而市面上常见的“山葵酱”多为人工合成品，味道可能不如新鲜山葵那么浓郁。

二、芥末酱（Japanese Mustard）

有些寿司店为了降低成本，会使用“芥末酱”来代替山葵。这种酱料颜色偏黄，味道比山葵温和一些，但同样具有一定的辛辣感。虽然它不是正宗的山葵，但在很多地方也被广泛使用。

三、其他可能性

除了山葵和芥末酱之外，还有一些寿司搭配的酱料是“蛋黄酱”或者“味噌酱”，尤其是某些创意寿司或者美式寿司中，这些酱料会被用来增加口感的层次感。例如，加州卷中常会加入蛋黄酱，使其更加香浓可口。

四、如何正确使用？

在吃寿司时，很多人喜欢将山葵直接抹在寿司上，或者蘸着酱油食用。但要注意的是，山葵的辛辣味比较强，如果用量过多，可能会掩盖寿司本身的鲜味。因此，适量使用才是关键。

五、小贴士

- 如果你对辣味敏感，可以选择不加山葵。

- 新鲜山葵最好现磨现用，效果更佳。

- 不同寿司店的酱料配方可能不同，可以多尝试几种，找到自己喜欢的味道。

总的来说，寿司上的黄白色酱料主要是山葵或芥末酱，它们不仅能提升寿司的风味，还能带来独特的口感体验。下次吃寿司时，不妨仔细品味一下这小小的酱料，或许你会发现更多美味的秘密。