【捞汁凉菜的做法】捞汁凉菜是一道清爽开胃的凉拌菜，适合夏天食用。它以鲜香、酸辣、爽口为特点，搭配多种蔬菜和调料，制作简单又美味。以下是对捞汁凉菜做法的总结与详细步骤。
一、捞汁凉菜做法总结
捞汁凉菜的关键在于“捞汁”这一独特调味方式，即在菜品中加入特制的酱汁，使食材充分吸收味道。常见的配料包括黄瓜、木耳、豆皮等，酱汁则由酱油、醋、糖、蒜末、辣椒油等调制而成。制作时需注意调料比例和腌制时间，才能达到最佳口感。
二、捞汁凉菜做法详解
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 选用新鲜的黄瓜、木耳、豆皮、胡萝卜等蔬菜，洗净后切条或切片备用。 |
| 2 | 腌制蔬菜 | 将切好的蔬菜放入碗中，撒少许盐，搅拌均匀后静置10分钟，帮助出水并提升口感。 |
| 3 | 捞出水分 | 用厨房纸吸干蔬菜表面水分，或轻轻挤去多余水分，防止影响酱汁的粘稠度。 |
| 4 | 调制酱汁 | 在小碗中加入：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、蒜末适量、辣椒油半勺、香油少许，搅拌均匀。 |
| 5 | 混合调味 | 将调好的酱汁倒入蔬菜中，用筷子或手轻轻拌匀，确保每片蔬菜都裹上酱汁。 |
| 6 | 冷藏入味 | 将拌好的凉菜放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更融合，口感更爽脆。 |
| 7 | 装盘食用 | 取出后装入盘中，可撒上熟芝麻或葱花点缀，即可食用。 |
三、小贴士
- 酱汁可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加辣椒油或加入小米辣。
- 蔬菜种类可根据季节变化进行替换，如加入海带丝、金针菇等。
- 捞汁凉菜最好现做现吃，保存时间不宜过长，以免影响口感。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的捞汁凉菜，既健康又下饭，非常适合夏日餐桌。
