香菇炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，简单易做又营养丰富，深受大家的喜爱。这道菜不仅适合日常家庭餐桌，也是招待客人时的一道不错选择。今天就来教大家如何做出一道美味可口的香菇炒肉。

首先准备食材：新鲜香菇300克、猪里脊肉200克、青椒半个、红椒半个、大蒜3瓣、生姜一小块。调料包括生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖和淀粉。

步骤如下：

1. 处理食材

香菇清洗干净后切片或切成小块；猪肉切薄片，加入少许盐、生抽、料酒和淀粉腌制15分钟；青椒和红椒洗净去籽后切丝；大蒜拍碎，生姜切片备用。

2. 焯水

将切好的香菇放入沸水中快速焯烫一下，捞出沥干水分。这样可以去掉香菇的一些土腥味，同时让其口感更嫩滑。

3. 炒制

锅中倒入适量食用油，烧热后先下入腌好的肉片翻炒至变色，然后盛出备用。接着在锅中留底油，放入蒜末和姜片爆香，再依次加入青椒丝和红椒丝翻炒均匀。

4. 混合翻炒

把之前炒过的肉片重新倒回锅中，与辣椒一起翻炒片刻，随后加入焯过水的香菇继续翻炒。此时可以调入一勺生抽、半勺老抽上色、一勺蚝油提鲜，并根据个人口味加一点点白糖调味。

5. 勾芡收汁

最后用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠一些，让整道菜更加入味。最后撒上少许葱花点缀即可出锅装盘。

这道香菇炒肉色泽诱人，肉质鲜嫩多汁，香菇软糯滑爽，搭配清脆的青红椒，既开胃又下饭。而且整个制作过程非常简便快捷，非常适合忙碌的工作日家庭烹饪。希望每位朋友都能轻松学会这道家常美食，在家就能享受到餐厅级别的美味！