提到东坡扣肉，相信不少人都会垂涎三尺。这道菜色香味俱全，肥而不腻，入口即化，是传统川菜中的经典之作。据说，这道菜与宋代大文豪苏东坡有着不解之缘。今天，就让我们一起学习如何制作这道美味佳肴吧。

首先，我们需要准备以下食材：五花肉500克、酱油、老抽、料酒、白糖、生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、花椒、清水以及一些盐和味精。

第一步，将五花肉切成大约3厘米见方的小块。切好后，用开水焯一下，去除血水和杂质，这样可以使肉质更加紧实，口感更佳。

第二步，把焯过水的五花肉放入锅中，加入适量的清水，再放入几片生姜、一段大葱、两颗八角、一片香叶、一小段桂皮和少许花椒。然后倒入适量的料酒，煮至五花肉变软，捞出沥干水分备用。

第三步，炒糖色。在锅中放入少量的油，加入适量的白糖，小火慢慢加热，直到糖融化并呈现深琥珀色时，迅速倒入五花肉翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。

第四步，调制酱汁。在一个碗里混合酱油、老抽和少量清水，搅拌均匀后倒入锅中，与五花肉一起翻炒，使肉块充分吸收酱汁的味道。

第五步，将炒好的五花肉放入一个大碗中，铺平压实，再撒上一些盐和味精调味。然后将大碗放入蒸锅中，用大火蒸约两个小时，直至肉质酥烂。

最后一步，取出蒸好的五花肉，将其倒扣在一个盘子中，撒上一些葱花点缀即可。

这样一道色香味俱全的东坡扣肉就完成了。夹起一块放入口中，肉质鲜嫩，甜咸适口，让人回味无穷。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快来试试吧！