腊肉作为一种传统的风味食材，在中国各地都有着广泛的制作和食用习惯。而腊牛肉作为其中的一种，以其独特的烟熏香气和紧实的肉质深受食客喜爱。今天就来分享一道简单又美味的小炒腊牛肉做法，让这道菜成为你家餐桌上的亮点。

准备材料：

- 腊牛肉 300克

- 青椒 1个

- 红椒 1个

- 干辣椒 5-6个（根据个人口味调整）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 料酒 1汤匙

- 生抽 1汤匙

- 白糖 半茶匙

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 准备腊牛肉

先将腊牛肉提前浸泡在清水中约30分钟，以去除表面的盐分和杂质。然后放入锅中加水煮至腊牛肉变软，捞出晾凉后切成薄片备用。这样可以让腊牛肉口感更佳，不会过于干硬。

2. 处理配菜

青椒和红椒洗净后去籽切块；大蒜切片，生姜切丝；干辣椒剪成段备用。

3. 热锅炒制

锅中倒入适量食用油，油热后先下入干辣椒段和姜丝爆香，接着加入腊牛肉翻炒，淋上一汤匙料酒，进一步激发腊牛肉的香味。

4. 调味与收尾

待腊牛肉炒至微微卷曲时，加入青椒、红椒块继续翻炒，调入生抽和白糖，快速翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

- 如果腊牛肉本身较咸，可以适当减少盐的用量。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免腊牛肉炒糊。

- 可以根据个人喜好添加一些蒜苗或者洋葱提味增香。

这道小炒腊牛肉色香味俱全，腊牛肉的烟熏风味与蔬菜的清爽口感完美结合，是一道非常适合作为家常菜的美味佳肴。无论是搭配米饭还是面条都非常合适，快来试试吧！