在日常生活中，茄子是一种非常受欢迎的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。而脆皮茄子更是凭借其外酥里嫩的独特口感深受大家的喜爱。今天就来教大家如何制作一道简单又美味的脆皮茄子。

准备材料

首先准备好所需的食材和工具。我们需要新鲜的长茄子两根、鸡蛋一个、面粉适量以及淀粉少许。此外还需要一些调味料，比如盐、胡椒粉、辣椒粉等根据个人口味添加。

制作过程

1. 处理茄子：将茄子洗净后切成厚片状。为了防止氧化变色，可以将切好的茄子浸泡在淡盐水中几分钟。

2. 调制面糊：在一个碗中打入一个鸡蛋并加入少量清水搅拌均匀，然后逐步撒入面粉直至形成粘稠但不结块的状态。如果觉得太稀的话，也可以适当增加一点干淀粉调整浓稠度。

3. 裹粉煎炸：把处理好的茄子片逐一放入调好的面糊中充分裹上一层薄薄的外壳。接着热锅倒入足量食用油烧至六成热左右（约180°C），然后小心地将裹好面糊的茄子片逐个下锅进行炸制。注意控制火候不要太大以免外焦内生。当看到表面呈现金黄色时即可捞出沥油备用。

4. 复炸提香：为了让成品更加酥脆，在第一次炸完之后可以让它们稍微冷却一下再重新回到锅里快速复炸一遍，这样会使得最终的效果更佳。

5. 调味装盘：最后可以根据自己的喜好撒上些许盐巴、胡椒粉甚至是辣椒粉来增添风味。最后摆放在盘子里就可以开动啦！

小贴士

- 如果家里有空气炸锅的话，也可以尝试使用它来进行烹饪，既健康又能达到类似的效果。

- 在选择茄子的时候尽量挑选那种表皮光滑且重量较沉的新鲜茄子，这样的品质更好。

- 炸制过程中一定要保持耐心，避免一次性放入过多食材导致油温骤降影响成品质量。

按照以上步骤操作，相信即使是厨房新手也能轻松做出一道色香味俱全的脆皮茄子哦！快去试试吧～