杂酱面是一道深受人们喜爱的传统美食，其独特的风味和丰富的层次感让人回味无穷。而其中的灵魂就在于那一碗香浓诱人的肉酱。今天，我们就来分享一下杂酱面中肉酱的经典做法与配料。

准备工作

在制作杂酱面之前，我们需要准备好以下主要食材：

- 猪肉末：300克（建议选择肥瘦相间的五花肉，这样口感更佳）

- 黄豆酱：2大勺

- 甜面酱：1大勺

- 豆瓣酱：1小勺

- 生姜：适量，切末

- 大蒜：适量，切末

- 干辣椒：几根，剪成段

- 花椒：少许

- 料酒：1汤匙

- 白糖：1茶匙

- 酱油：1汤匙

- 清水：适量

制作步骤

1. 热锅凉油

在锅中倒入适量的食用油，开中小火加热后放入花椒粒，炸出香味后捞出丢弃，避免影响口感。

2. 炒香调料

接着放入干辣椒段翻炒几下，随后加入姜末和蒜末，继续翻炒至香味四溢。

3. 下入肉末

将猪肉末倒入锅中，用铲子将其分散开来，快速翻炒至变色。

4. 调味

倒入料酒去腥，然后依次加入黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，充分搅拌均匀，让肉末完全裹上酱料。

5. 加糖提鲜

撒入一小撮白糖，既能提鲜又能中和酱料的咸味，提升整体风味。

6. 炖煮收汁

加入适量清水，水量以刚好没过肉末为宜。转小火慢慢炖煮约15分钟，期间需要不时搅拌以防粘锅。

7. 调整味道

根据个人口味，可适当添加酱油或盐进行调味。待汤汁变得浓稠时即可关火。

8. 装盘享用

将做好的肉酱盛出备用，搭配手工拉面或者细面条一起食用，再撒上些许葱花点缀，一碗地道的杂酱面就完成啦！

小贴士

- 如果喜欢更辣一些，可以多加一点豆瓣酱或干辣椒。

- 炖煮过程中一定要保持小火慢炖，这样才能让肉酱更加入味。

- 肉酱除了用于杂酱面外，还可以作为拌饭或者蘸馒头的好伴侣哦！

按照上述方法制作出来的杂酱面肉酱香气扑鼻、色泽诱人，每一口都能感受到浓郁的酱香与肉质的细腻结合，绝对能满足你的味蕾！快动手试试吧，给自己和家人带来一顿美味的享受。