辣酱，是许多人餐桌上的常客。无论是搭配面条、拌饭还是作为蘸料，它都能为食物增添一抹独特的风味。自制辣酱不仅健康卫生，还能根据个人口味调整辣度和香料比例，让每一口都充满惊喜。接下来，就让我们一起学习如何制作一款简单又美味的辣酱吧！

所需材料

- 干辣椒或新鲜辣椒（根据喜好选择）

- 大蒜

- 生姜

- 食用油（如植物油或橄榄油）

- 盐

- 白糖（可选）

- 醋（可选）

步骤一：准备辣椒

1. 如果使用干辣椒，先将其放入温水中浸泡10分钟左右，使其变软并去除部分辣味；如果使用新鲜辣椒，则直接清洗干净即可。

2. 去除辣椒籽（如果喜欢更辣可以保留），然后切成小段备用。

步骤二：处理辅料

1. 将大蒜剥皮后切片或剁碎。

2. 生姜去皮后同样切片或剁成细末。

步骤三：炒制辣酱

1. 在锅中倒入适量食用油，加热至五成热时加入姜片和蒜片，翻炒出香味。

2. 接着放入切好的辣椒段，继续翻炒均匀。

3. 根据个人口味加入少许盐、白糖以及少量醋调味，快速翻炒均匀。

4. 炒至辣椒变软且颜色更加鲜艳时关火。

步骤四：冷却与储存

1. 将炒好的辣酱盛入干净无水的玻璃瓶或其他密封容器中。

2. 待完全冷却后盖紧瓶盖，存放在阴凉干燥处即可。

小贴士

- 辣椒的选择非常关键，可以根据自己的喜好调整辣度。例如，喜欢温和一点可以选择甜椒；想要刺激口感则可以多加一些指天椒或者小米辣。

- 如果喜欢带有颗粒感的辣酱，可以在最后阶段用搅拌机稍微打碎一下；若追求细腻顺滑的质地，则可以直接用料理机将所有食材混合后再进行烹饪。

- 自制辣酱最好在短时间内吃完，尽量避免长时间存放以免影响品质。

通过以上步骤，你就可以轻松做出一款属于自己的特色辣酱啦！无论是日常佐餐还是招待朋友，这款辣酱都会成为一道亮眼的存在。快动手试试吧，让家的味道更加丰富吧！