在我们的日常生活中，有一种水果的名字随着它的状态变化而发生了改变，它就是龙眼。当这种水果新鲜的时候，我们称它为龙眼；而当它被晒干之后，却被称为桂圆。那么，为什么会有这样的区别呢？

首先，让我们从名字的来源说起。龙眼这个名字来源于其果实的形状和颜色。新鲜的龙眼果实呈圆形或椭圆形，外壳光滑且颜色为黄褐色至棕褐色，剥开后可以看到晶莹剔透的果肉，形似龙的眼睛，因此得名“龙眼”。而在古代汉语中，“龙”字本身就带有神秘与珍贵的意味，这也使得龙眼成为一种备受人们喜爱的水果。

其次，当我们提到晒干后的龙眼时，它被称为桂圆。这里的“桂”字并非指桂花，而是取自于其味道甜美、香气浓郁的特点。“圆”则继续沿用了果实形状圆满之意。古人认为，经过晾晒处理后的龙眼不仅保存了原有的营养价值，还增添了一份独特的风味，因此赋予了它一个新的称呼——桂圆。

此外，在传统中医理论里，新鲜龙眼具有一定的滋补作用，但性偏凉；而经过干燥加工制成的桂圆，则性质转为温热，更适合用于调理身体。因此，在不同季节或者针对不同体质的人群来说，选择食用新鲜龙眼还是干制后的桂圆，都体现了中国饮食文化中对于食物特性的深刻理解。

综上所述，“新鲜的时候叫龙眼，晒干之后叫桂圆”的说法不仅仅是一种简单的命名差异，更是蕴含着丰富的历史文化背景以及人们对自然馈赠物产的智慧运用。无论是作为美味佳肴还是药膳材料，龙眼与桂圆都在中国人的生活中扮演着不可或缺的角色。