想要一款既健康又美味的调味品，自己动手做一罐香菇酱再合适不过了。市面上的香菇酱虽然方便，但配料复杂、添加剂多，不如自己做的安心又香浓。今天就来分享一下我常用的自制香菇酱的做法，简单易学，味道超赞！

一、准备材料

- 干香菇 200克（最好用东北或云南的野生干香菇，香味更浓郁）

- 蒜末 3瓣

- 姜末 1小块

- 花椒 一小把

- 八角 1个

- 香叶 1片

- 生抽 3勺

- 老抽 1勺

- 白糖 2勺

- 盐 适量

- 食用油 适量

- 水 适量

二、制作步骤

1. 泡发香菇

将干香菇放入清水中浸泡约30分钟，直到完全泡软。泡好后去掉根部，洗净备用。

2. 炒香调料

锅中倒入适量食用油，油热后加入花椒、八角、香叶炒出香味，再放入姜末和蒜末炒香。

3. 加入香菇翻炒

将泡好的香菇倒入锅中，中小火慢慢翻炒，让香菇释放出香味。炒至香菇变软出水，可以稍微加一点水防止粘锅。

4. 调味煮制

加入生抽、老抽、白糖和盐，继续翻炒均匀。如果汤汁太多，可以开大火收汁，让酱汁更加浓稠。

5. 搅拌成酱

待香菇变得软烂、颜色深沉时，关火。可以用搅拌机将香菇搅成细腻的酱状，也可以保留一些颗粒感，根据个人口味调整。

6. 装瓶保存

将做好的香菇酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存。放在阴凉处可保存一周左右，冷藏可延长至半个月。

三、小贴士

- 香菇要选干的，新鲜的香菇水分多，不适合做酱。

- 可以根据喜好加入辣椒、豆瓣酱等，增加风味层次。

- 自制的酱料不含防腐剂，建议尽快食用，避免变质。

自制香菇酱不仅营养丰富，还能搭配米饭、面条、馒头等多种主食，是厨房里的万能调味品。只要花点时间，就能做出属于自己的独特风味。快试试看吧！