发面千层饼，是很多人记忆中的传统美味。它外皮酥脆、内里松软，层层分明，口感丰富，尤其适合早餐或下午茶时享用。但很多人在尝试制作时，常常遇到层次不清晰、口感不佳的问题。其实，只要掌握好关键步骤和技巧，就能轻松做出层次分明、香酥可口的发面千层饼。

一、准备材料

制作发面千层饼，主要需要以下几种原料：

- 中筋面粉：500克

- 酵母：5克

- 温水：250毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 盐：3克

- 食用油：适量（用于涂抹和起酥）

可根据个人口味添加少许糖或芝麻增加风味。

二、和面与发酵

1. 和面：将面粉、酵母、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。

2. 揉面：将面团揉至表面光滑、不粘手，大约需要10分钟。

3. 发酵：将面团放入碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，大约需要1小时左右（视温度而定）。

三、制作层次的关键——擀面与折叠

发酵好的面团取出，轻轻排气后，分成大小均匀的小剂子（约每个50克左右），然后用手掌压成圆饼状。

接下来是关键步骤——反复擀开与折叠，以形成丰富的层次：

1. 将一个小剂子擀成薄片，厚度约为1毫米左右。

2. 在面片上均匀涂抹一层食用油。

3. 把面片从一边卷起，形成一个长条状的“面卷”。

4. 然后将面卷切成小段，每段约2厘米宽。

5. 取一段面卷，用手轻轻按扁，再擀成圆形饼状。

6. 重复以上步骤，确保每一层都涂有油，并且折叠得当。

这样反复操作几次，面饼的层次就会变得非常分明。

四、煎制与烘烤

1. 煎制：平底锅加热后，刷一层油，放入擀好的饼坯，小火慢煎，两面金黄即可。

2. 烘烤：也可以将饼放入预热好的烤箱中，180度烤10-15分钟，直至表面酥脆、颜色均匀。

五、小贴士

- 面团要充分发酵，否则影响层次感。

- 每次擀面时尽量保持厚度一致，避免出现厚薄不均。

- 涂油时要均匀，有助于分层更明显。

- 如果喜欢更酥脆的口感，可以在饼表面撒些白芝麻或黑芝麻。

结语

发面千层饼看似复杂，其实只要掌握好和面、发酵、擀制和折叠这几个关键环节，就能轻松做出层次分明、外酥内软的美味佳品。无论是家庭日常还是节日聚会，这道传统小吃都能带来满满的幸福感。现在就动手试试吧，让你的厨房也飘出阵阵香气！