香辣水煮鱼片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而深受食客喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作方法相对简单，非常适合家庭聚餐时尝试。下面，就让我们一起来看看如何制作这道美味佳肴吧！

准备食材

首先，我们需要准备以下主要食材：

- 鱼片：选用新鲜的草鱼或黑鱼，切片后用少许盐和淀粉腌制片刻。

- 辅料：豆芽、青菜（如生菜、小白菜）等蔬菜。

- 调料：干辣椒、花椒、姜蒜末、豆瓣酱、酱油、料酒、白糖、鸡精以及食用油。

制作步骤

1. 处理鱼片

将鱼片洗净后沥干水分，加入适量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制约15分钟。这样可以让鱼片更加滑嫩入味。

2. 焯烫蔬菜

在锅中烧开水，将豆芽和青菜放入锅中快速焯烫至断生，捞出铺在碗底备用。这样做不仅能保持蔬菜的脆爽口感，还能为后续烹饪提供基础。

3. 炒制调料

锅中倒入适量食用油，加热后放入干辣椒段和花椒粒，小火慢炸至香味四溢。接着加入姜蒜末爆香，并放入一勺豆瓣酱翻炒均匀，直至油色变红。

4. 烹煮鱼片

向锅中加入适量清水或高汤，调入适量酱油、料酒、白糖和鸡精，搅拌均匀后煮沸。随后将腌好的鱼片一片片下入锅中，轻轻推散，避免粘连。待鱼片变白且熟透后即可关火。

5. 装盘上桌

最后，将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在铺有蔬菜的碗中。如果喜欢更浓郁的麻辣风味，可以再撒一些新鲜的花椒粉或者辣椒粉作为点缀。

小贴士

- 鱼片要薄厚适中，过厚会影响口感；腌制时加入淀粉能让鱼肉更加滑嫩。

- 炸辣椒和花椒时一定要控制好火候，避免炸糊影响整体味道。

- 可根据个人口味调整辣椒和花椒的比例，喜欢更麻更辣的朋友可以适当增加用量。

通过以上步骤，一道色香味俱全的香辣水煮鱼片就完成了！无论是搭配米饭还是单独享用，都令人回味无穷。快动手试试吧，让家人朋友也感受到这份地道的川式美味！