泡菜，是许多家庭餐桌上的经典小菜，不仅开胃解腻，还能为菜肴增添一份独特的风味。虽然市面上有各种现成的泡菜可以购买，但自己动手做出来的泡菜，味道更地道、更健康，而且过程也并不复杂，非常适合家庭制作。

今天就来分享一个家常泡菜的简单做法，不用复杂的工具和调料，只需几种常见的食材，就能做出酸爽可口的泡菜。

一、所需材料

- 白萝卜 1根（约300克）

- 大白菜或雪里蕻 1颗（约500克）

- 食用盐 适量

- 红辣椒粉 2大勺（根据口味调整）

- 蒜末 2瓣

- 姜末 少许

- 白糖 1小勺（可选，增加口感）

- 清水 适量

二、制作步骤

1. 准备蔬菜

- 白萝卜去皮后切成细丝，大白菜洗净后撕成小片或切条，雪里蕻则需要稍微焯水后挤干水分。

- 如果使用的是大白菜，建议先用盐腌制10分钟，这样更容易入味，也能去除部分水分。

2. 混合调料

- 在一个大碗中加入红辣椒粉、蒜末、姜末、白糖，然后慢慢加入清水搅拌均匀，调成泡菜汁。

- 注意：泡菜汁不要太咸，否则会影响发酵效果。

3. 混合蔬菜与调料

- 将处理好的白萝卜丝和白菜放入容器中，倒入调好的泡菜汁，确保所有蔬菜都被浸没。

- 可以用手轻轻拌匀，让调料充分渗透到蔬菜中。

4. 发酵

- 将混合好的泡菜装入干净的玻璃罐或陶坛中，盖上盖子，放在阴凉通风处进行自然发酵。

- 夏天一般发酵2-3天即可食用，冬天则需要5-7天左右，根据个人口味调整时间。

5. 冷藏保存

- 发酵完成后，将泡菜放入冰箱冷藏保存，可以延长保鲜时间，并且味道会更加醇厚。

三、小贴士

- 泡菜在发酵过程中会产生一定的气体，所以不要密封太紧，以免爆裂。

- 使用干净无油的容器，避免杂菌污染。

- 若喜欢更酸爽的口感，可在发酵后期加入少量米醋或柠檬汁。

四、吃法推荐

家常泡菜可以直接作为小菜搭配米饭、面条，也可以用来炒肉、炖汤，甚至做成泡菜煎饼，都是美味的选择。

通过以上简单的步骤，你就可以在家轻松做出一道酸辣开胃的家常泡菜了。既健康又美味，还能体会到亲手制作的乐趣。不妨试试看，让你的餐桌多一道风味独特的家常小菜吧！