潮州腐乳饼，是广东潮汕地区传统的小吃之一，外皮酥脆、内馅香浓，带有独特的腐乳香气，深受当地人喜爱。虽然名字中有“腐乳”，但其实并不像普通腐乳那样咸腥，而是通过特殊的制作工艺，将腐乳与面粉结合，形成一种别具风味的点心。

一、食材准备

- 中筋面粉：300克

- 腐乳（红腐乳或白腐乳）：2块（约50克）

- 猪油或植物油：100克

- 白糖：80克

- 鸡蛋：1个

- 温水：适量

- 红糖粉（可选）：少许（用于撒在表面）

二、制作步骤

1. 准备腐乳馅

将两块腐乳放入碗中，用勺子压碎，尽量碾成细腻的泥状。加入适量白糖，搅拌均匀。如果喜欢甜味更浓郁，可以再加一点红糖粉，增加风味层次。

> 小贴士：腐乳本身有咸味，所以糖的用量可以根据个人口味调整。

2. 和面

在一个大碗中，加入中筋面粉，然后加入猪油（或植物油），用手搓揉至油和面粉充分混合，形成松散的颗粒状。接着打入一个鸡蛋，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到能用手捏成团为止。

> 注意：水量要根据面粉的吸水性灵活掌握，避免太湿或太干。

3. 包制

将面团分成大小均匀的小剂子，每个约30克左右。取一个小剂子，用手掌压扁，包入适量的腐乳馅，收口捏紧，轻轻按压成圆饼状。

4. 烘烤

预热烤箱至180℃，将包好的腐乳饼放在铺好烘焙纸的烤盘上，表面刷一层蛋液，撒上少许红糖粉。放入烤箱中层，烘烤约15-20分钟，直至表面金黄、边缘微焦即可。

5. 冷却享用

出炉后稍微冷却一下，口感更佳。外皮酥脆，内馅香甜带点咸鲜，是茶余饭后的一道美味小点。

三、小贴士

- 如果没有烤箱，也可以用平底锅煎制，用少量油煎至两面金黄即可。

- 腐乳的选择会影响最终味道，建议选用潮汕本地产的腐乳，风味更地道。

- 喜欢口感更丰富的人，可以在馅料中加入一些椰丝或芝麻，增加香味和口感层次。

潮州腐乳饼不仅是一道传统美食，也承载着潮汕地区的饮食文化。自己动手制作，既能感受到手工的乐趣，也能品尝到最地道的味道。不妨尝试一下，让这道充满风味的小点心走进你的厨房吧！