泡椒牛蛙是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜嫩的牛蛙肉和酸辣可口的泡椒风味深受大家的喜爱。今天就来分享一下这道菜的秘制做法。
所需食材：
- 牛蛙 500克
- 泡椒 150克
- 姜片 10克
- 蒜瓣 10克
- 青蒜苗 30克
- 干辣椒 5个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 食盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 准备材料：将牛蛙清洗干净后切成块状，用少许料酒腌制10分钟去腥；泡椒切段备用；青蒜苗切段；姜切片；蒜瓣拍碎；干辣椒剪成小段。
2. 处理牛蛙：在锅中加入清水烧开，放入腌好的牛蛙焯水至变色后捞出沥干水分备用。
3. 炒制调料：锅内倒入适量食用油，加热后放入姜片、蒜瓣、干辣椒段爆香。
4. 加入泡椒：接着加入切好的泡椒段翻炒均匀，炒出红油。
5. 烹煮牛蛙：将焯好水的牛蛙倒入锅中，加入生抽、白糖、食盐调味，翻炒均匀。
6. 收汁：加入适量清水，水量以刚好没过牛蛙为宜，大火煮沸后转中小火炖煮约10分钟，让牛蛙充分吸收泡椒的味道。
7. 出锅装盘：最后撒上青蒜苗段，稍微翻炒几下即可出锅装盘。
这道秘制泡椒牛蛙色泽诱人，口感滑嫩，酸辣适中，非常适合搭配米饭享用。希望各位朋友都能在家轻松做出美味的泡椒牛蛙！
