在厨房里，有一道调料总能为菜肴增色不少，那就是剁椒酱。无论是搭配蒸鱼、炒菜还是拌面，它都能带来独特的风味。今天就来教大家如何在家轻松制作这道经典调味料。
准备材料：
新鲜红辣椒500克、大蒜200克、生姜100克、食盐80克、白糖30克、高度白酒30毫升。
步骤如下：
1. 将红辣椒洗净晾干，去掉蒂部后切成小段；大蒜和生姜也切成细末备用。
2. 在一个干净无水的大盆中，将切好的辣椒、蒜末和姜末混合均匀。
3. 撒入食盐并用手轻轻揉搓，让辣椒出水，这样可以更好地保存。
4. 加入白糖和高度白酒，再次搅拌均匀。
5. 把调制好的剁椒装进事先消毒过的玻璃瓶中，压实后密封好。
6. 放置在阴凉通风处发酵一周左右即可使用。
注意事项：
- 制作过程中一定要保证所有工具和容器都是干燥清洁的，避免细菌污染影响发酵效果。
- 发酵期间要定期打开瓶盖放气，防止因气体积聚导致瓶子爆裂。
- 喜欢更酸爽口感的朋友可以在腌制时加入少量米醋。
通过以上方法做出的剁椒酱色泽鲜艳、味道鲜美，既保留了辣椒本身的清香，又有浓郁的复合香气。自己动手做的剁椒酱不仅卫生安全，还能根据个人口味调整辣度与甜度，非常适合家庭日常烹饪使用。快试试吧！
