说到香辣虾，这道菜色香味俱全，既适合家庭聚餐，也能成为朋友聚会时的亮点。它的做法并不复杂，但需要一些技巧才能让虾肉鲜嫩多汁，辣椒的味道恰到好处。今天就来分享一下如何在家制作一道美味的香辣虾吧！

准备材料

首先准备好新鲜的大虾，去壳留尾，去掉虾线，清洗干净备用。配料方面，需要干辣椒、花椒、姜片、蒜末和葱段。调味料包括生抽、老抽、料酒、白糖、盐以及少许醋。另外，还可以根据个人口味加入一些香菜或青红椒增加色彩和风味。

制作步骤

1. 腌制虾仁：将处理好的大虾放入碗中，加入少量盐、料酒和淀粉拌匀，腌制约10分钟，这样可以让虾肉更加紧实入味。

2. 炒制调料：锅内倒入适量油，烧热后放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味。注意不要炸糊了，否则会有苦味影响口感。接着加入姜片和蒜末翻炒几下。

3. 爆炒虾仁：将腌制好的虾仁倒入锅中，大火快速翻炒至变色。此时可以加入一点生抽提鲜，再撒上一点点白糖中和辣味。如果喜欢颜色深一些，可以加少许老抽调色。

4. 收汁装盘：当虾仁完全熟透且汤汁略微浓稠时，关火，撒上葱花点缀即可。最后可以根据喜好淋上几滴醋增添酸爽感。

小贴士

- 选择新鲜的大虾是关键，冰冻虾虽然方便，但口感稍逊。

- 炒辣椒时一定要控制好火候，避免焦黑影响味道。

- 如果觉得太辣，可以减少干辣椒的数量或者提前用水泡软再使用。

这样一道香辣虾就完成啦！无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。快动手试试吧，相信家人一定会被你的厨艺惊艳到！