【脆皮烤乳猪怎么做】脆皮烤乳猪是一道经典的中式烧烤菜肴，外皮酥脆、肉质鲜嫩，深受食客喜爱。想要在家做出正宗的脆皮烤乳猪，不仅需要掌握正确的腌制和烤制技巧，还要注意火候与时间的控制。以下是制作脆皮烤乳猪的详细步骤总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 乳猪 | 1只（约5-6斤） | 选择新鲜、肥瘦适中的 |
| 蜂蜜 | 2大勺 | 用于刷皮增加光泽和脆度 |
| 酱油 | 1大勺 | 增加风味 |
| 料酒 | 1大勺 | 去腥增香 |
| 五香粉 | 1小勺 | 提升香味 |
| 盐 | 适量 | 腌制用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 柠檬汁 | 1小勺 | 去腥提鲜 |
二、制作步骤
1. 处理乳猪
- 清洗乳猪，去除内脏，用清水冲洗干净。
- 用厨房纸吸干表面水分，方便后续腌制。
2. 腌制乳猪
- 将酱油、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉混合成腌料。
- 将腌料均匀涂抹在乳猪内外，尤其是皮面。
- 放入冰箱冷藏腌制至少8小时，最好过夜。
3. 风干表皮
- 腌好后取出，用厨房纸擦干表面水分。
- 放在通风处晾干表皮，大约2-3小时，使皮面变紧。
4. 预热烤箱
- 烤箱预热至200℃（上下火），同时准备一个烤架。
5. 烤制过程
- 将乳猪放在烤架上，放入烤箱中层。
- 先烤20分钟，然后刷一层蜂蜜水（蜂蜜+少量水）。
- 接着继续烤30分钟，期间可再刷一次蜂蜜水。
- 最后将温度调高至220℃，烤10分钟，使表皮更脆。
6. 出炉与切片
- 烤好后取出，稍冷却后切片装盘。
- 可搭配甜面酱、葱丝、黄瓜条等食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 表皮风干 | 风干是脆皮的关键，不可省略 |
| 蜂蜜刷皮 | 刷两次蜂蜜可以增强脆皮效果 |
| 火候控制 | 初期低温慢烤，后期高温上色 |
| 烤箱温度 | 不同烤箱温差较大，需根据实际情况调整 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出外皮酥脆、肉质鲜美的脆皮烤乳猪。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
