【万能油酥配方】在中式面点中，油酥是一种非常重要的基础材料，广泛应用于酥皮点心、月饼、蛋挞、千层饼等各类食品的制作中。一个好的油酥不仅能够提升成品的口感和层次感，还能让点心更加香脆可口。下面是一份经过实践验证的“万能油酥配方”，适用于多种酥皮类点心的制作。
一、
“万能油酥”是指一种可以灵活应用于多种点心制作的油酥配方，具有良好的延展性、酥脆性和稳定性。其核心在于油脂与面粉的比例搭配，以及制作过程中的手法控制。通过合理的配比和适当的搅拌方式，可以让油酥既不粘手也不易破裂，从而保证最终成品的口感和外观。
本配方采用传统的“起酥法”，即通过反复折叠和擀压的方式，使油脂均匀分布在面粉中，形成层层分明的结构。这种油酥不仅适合家庭制作，也适用于小型烘焙坊或餐饮店。
二、万能油酥配方表
| 成分 | 用量（克） | 备注说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 建议使用低筋或中筋面粉，更易起酥 |
| 猪油/植物油 | 100 | 猪油风味更佳，植物油则更健康 |
| 盐 | 2 | 提升风味，适量即可 |
| 温水 | 60-70 | 根据面粉吸水性调整，保持面团柔软但不粘手 |
三、制作步骤（简要）
1. 混合干性材料：将面粉、盐混合均匀。
2. 加入油脂：将猪油或植物油加入干粉中，用手指搓揉至油与面粉混合成颗粒状。
3. 加入温水：逐渐加入温水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团（不要过度揉捏）。
4. 醒面：将面团盖上湿布，静置15-20分钟。
5. 擀制与折叠：将面团擀成薄片，涂上一层油，再折叠几次，重复擀压，形成多层结构。
6. 使用：根据需要包入馅料或直接制作酥皮点心。
四、适用范围
- 酥皮月饼
- 蛋挞皮
- 千层酥
- 油条（改良版）
- 各类夹心点心
五、小贴士
- 油脂选择可根据个人口味调整，猪油更香，植物油更清爽。
- 面团不宜过干或过湿，否则会影响起酥效果。
- 折叠次数越多，层次越明显，口感更酥脆。
- 制作过程中注意手部清洁，避免油脂污染。
通过以上配方和步骤，你可以轻松制作出一款实用性强、口感出众的“万能油酥”，为你的中式点心增添更多可能性。
