【正宗干炸五花肉的做法】干炸五花肉是一道经典的中式家常菜，外皮酥脆、内里肥而不腻，口感层次丰富。这道菜的关键在于选材和火候的掌握。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、
干炸五花肉选用肥瘦相间的五花肉，先经过腌制提升风味，再裹上淀粉或面粉进行油炸，使其外皮金黄酥脆。制作过程中需要注意火候控制，避免肉质过老或油炸不透。为了保证口感，建议使用中火慢炸，待表面呈现金黄色后捞出控油。
此外，干炸五花肉可以搭配蘸料食用，如辣椒酱、蒜泥酱油等，增加风味层次。整体来说，这道菜简单易学，适合家庭日常烹饪。
二、做法步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 选材准备：选择肥瘦相间的三层五花肉，约500克，洗净后沥干水分。 |
| 2 | 切片处理：将五花肉切成厚约0.5厘米的片状，方便后续炸制。 |
| 3 | 腌制入味：用适量盐、料酒、生抽、姜末、少许白胡椒粉腌制15-20分钟。 |
| 4 | 裹粉：将腌好的五花肉均匀裹上一层淀粉（可加少许面粉混合），确保每片都裹满。 |
| 5 | 预热油锅：锅中倒入适量食用油，油温六成热（约180℃）时放入五花肉。 |
| 6 | 第一次炸制：中小火炸至表面微黄，约3-4分钟，捞出控油。 |
| 7 | 复炸定型：提高油温至七成热（约200℃），再次放入炸1-2分钟，使外皮更酥脆。 |
| 8 | 出锅装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。 |
三、小贴士
- 五花肉要切得厚薄均匀，否则容易炸焦或不熟。
- 腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 炸制时不要频繁翻动，以免破坏外皮。
- 可根据个人口味加入葱花、花椒粉等调味。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出外酥里嫩的正宗干炸五花肉了。喜欢的朋友不妨尝试一下，享受地道的美味！
